taiko by schilo

*Taiko by Schilo het Aziatische restaurant bevindt zich in het prachtige Conservatorium hotel wat zich in zijn prille bestaan al mag verheugen met een notering in Tatler’s top 101 van world’s best hotels.
In dit prachtige restaurant is de vloer belegd met grof visgraatparket, en zijn de muren van ruwe baksteen. In een glazen uitbouw, die vanuit elke hoek van het restaurant goed zichtbaar is, staat de keukenbrigade, waaronder 2 Japanse Sushichefs en een Chinese dimsum chef geconcentreerd te werken. De kookkunsten van executive chef Schilo van Coevorden kenden we al van wat toen nog hotel Blakes heette (nu The Dylan) en het College Hotel. Hij werkte eind jaren negentig in Azië en deed ruime ervaring op bij grootheden uit die keuken.

Maar ook in Spanje (Andalusie) wat je ook terugziet op de kaart bij het gerecht van zeeduivel met Andalusische tomaat en olijfolie kaviaar, maar dan op z’n Japans. Schilo is eigenlijk al sinds zijn jeugd geïnspireerd door het Verre Oosten. Alle gerechtjes bij Taiko zijn plaatjes, niks is te hoog op smaak. Ook zien we weer een signatuur dish van Schilo voorbijkomen: de Cappuccino als “forbidden soup” van kokos met holy basil, curry en ganzenlever. He Wagyu Hida Gyu vlees van de Binchō tan grill wordt geserveerd op een kleine grill met warme kooltjes en smelt op je tong.

Het komende jaar staat het menu van Taiko geheel in het teken van de Hida Gyu; een Japans rundvlees van de allerhoogste kwaliteit. Gyu staat voor beef en is afkomstig van de zwartharige rund uit de Japanse prefectuur Gifu. Het rundvlees staat internationaal bekend om zijn premium kwaliteit, hoog gemarmerde structuur en heerlijke smaak.

Er is ala carte een ruime keuze uit voor, tussen, bij en hoofdgerechten, maar je kan natuurlijk het beste gaan voor het Taiko menu.
4 gangen €74 of 8 gangen voor €95.
De bediening loopt gesmeerd en de uitleg bij de gerechten is duidelijk. Eventueel begeleidende wijnen en bijzondere sakes afkomstig van een ambachtelijke Japanse microbrouwerij, worden samengesteld door sommelier Alvaro Steenbergen.

Taiko by Schilo
Van Baerlestraat 27
1071 AN Amsterdam
tel: +31205700000
www.conservatoriumhotel.com

* Taiko betekent Japanse drum.